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巧心酿造“钵子香”

更新时间:2017-10-16  来源:  点击:
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尊敬的各位领导、各位来宾,朋友们:
       大家好!我叫袁辉,来自靖港镇芦江社区。
       每天,我都有一个最幸福的时刻,就是推开我们家的发酵房,那一刻,整个屋子的甜酒香扑鼻而来。而且在发酵窝的周围,引来了很多蜜蜂在飞舞,我知道,连飞舞的蜜蜂都是幸福的,而我们家的甜酒一定会让喝过的朋友们带着香甜,带走幸福!说起我们家的甜酒,有人说,我是“小钵子甜酒”的代言人,但是我要说,这个小钵子甜酒香的背后,还有很多我们家的故事。
       其实,我从很小的时候就和甜酒有缘了。我和我老公是小学同学,那个时侯,我到他们家去玩,一进屋,大人们就让我们喝甜酒,当时就感到又香又甜,太好喝了。后来我才知道,老公家的特产就是远近闻名的“郭福娭毑”甜酒,郭福娭毑是老公的外婆,做甜酒这项手艺世代相传,成为当地一绝!
       记得外婆在临终前告诉全家人:“我们家的甜酒,做的是良心甜酒,一定要好好做,把它传下去,传下去!”那一刻,我和我老公发誓:“一定要把我们家的甜酒做好,做最好的甜酒!”
       要把甜酒做好,其实不容易。首先是药引子,这是整个甜酒制作的关键。祖传的配方当中,药引子由辣蓼草、竹叶草、甘草、金银花等十几种成分组成,这些原材料每年要到秋天才成熟,我们采集回来,做成糊糊状,再搓成丸子,还要用老药引子发酵新药引子。如果遇上天气不好,稍不留神,就有可能前功尽弃。比如说去年下半年,天气变化大,阴雨天特别多,那一次,我做的药引子就失败了。看着几天的努力变成无用功,我都要哭了,老公说:“老婆,没做好不要紧,再来一次,咱不怕麻烦!”在老公的鼓励下,我振作起来,从头开始。
       做甜酒的原材料是糯米,糯米的选材也是至关重要的。我们家做甜酒用的糯米来自专门的示范田,产量不高,这使得我们的制作成本增高,但我们一直坚持用,因为要保证甜酒的质量。做甜酒需要把糯米蒸熟,需要把握非常精准的火候,少一点、多一点都不行。有一次,我因为给满崽喂奶耽误了一点时间,糯米就蒸过头了,这些糯米饭也可以做出甜酒,只是口味稍稍差一点。怎么办?老公跟我商量说:“是不是将就一下算了?”当时,看着老公疲惫的表情,想想这些糯米是他在十多公里外背回来的,我真的很心疼。但是,我们不能这么做,这样做会降低甜酒的质量!我咬咬牙,含着眼泪选择了重新蒸糯米,这给我们做甜酒造成了不小的损失,但我相信,永远排在第一位的是诚信和良心!
       接下来说一说甜酒钵子。很多地方做甜酒讲求批量,用大盆子,而我们家一直用小钵子。这个小钵子,就好比饭店里吃饭,小钵子的米饭就是比大锅子饭好吃。用小钵子制作甜酒,会增加很多工作量,但我们从不厌烦。每一钵都要亲手去做,都要非常用心。“小钵子甜酒”冬天需要恒温,我们就用现有的条件尽量保持恒温,300多个小钵子,在我心中就是我的孩子,如果有可能,我愿意用体温把它们呵护好。后来,“小钵子甜酒”开始有名气了,买的人多了,货供不应求了,但是我们依然坚持一钵一钵做甜酒!
       所以我始终认为,要把甜酒做好,一是要灵巧;二是要有良心。
       其实,我们家真的不容易。在我刚刚嫁过来的时候,家里一穷二白。第二年,我公公就得了老年痴呆症,婆婆也因为日夜操劳病倒了。这个时侯,我没有被困难吓倒。我想,我不仅要做好甜酒,还要当个好媳妇,照顾好公公婆婆,带好两个孩子。有一次,公公走丢了,我和老公到处找他,一边走一边喊:“公公你在哪里啊?你在哪里啊……”脚走疼了,嗓子也喊哑了,当我们找到公公的那一刻,我泪流满面:“公公,总算找到你了,您可是家里的主心骨啊!”到家后,我端甜酒给公公喝,公公虽然失去了味觉,但是,那一刻竟然满脸的微笑,他知道他回家了,我太高兴了!
       如今,靖港古镇搞旅游开发已经8年,我们家的纯手工“小钵子甜酒”越来越有名气了。现在,我们家的“小钵子甜酒”还申请了非物质文化遗产。在靖港古镇,我们对来往的游客宣传的是一种传承的文化,我们愿意为游客精心制作甜酒美食,告诉他们怎么做,怎么吃,把这些传统的甜酒做法、吃法都传承下去。
       另外,我们搞了一些创新,比如说黑米甜酒,用黑米做出来的甜酒竟然是紫红的,这更能寓意着红火和福气,更有营养。这种方式令顾客大加赞赏,这些都是我们全家的动力所在。
       其实,我们家真的没做什么特别的贡献,但政府却给了我很多待遇,比如说介绍我上了《越策越开心》,还让我参加了好多电视和媒体节目,我还当选了镇人大代表,这些都令我无比的感恩,同时让我感受到责任和担当。我想,我要用一个媳妇的真善美,把这个非物质文化遗产传承下去,让小钵子的甜酒香飘到更远的地方!
       谢谢大家!

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